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香蕉為什么會變黑

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香蕉為什么會變黑

發布日期:2021-10-27 作者: 點擊:

香蕉為什么會變黑

這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質,同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域,然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞,這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露于空氣當中,于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然后醌類“一發不可收拾”,繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,從褐到黑,于是香蕉黑變。廣西香蕉苗種植基地。

研究發現香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果(如蘋果、梨等)更強,所以香蕉皮褐變的速度很快。不僅香蕉的外皮容易褐變,果肉也很容易褐變,而且香蕉的果肉內芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中容易發生黑變”的“桂冠”。

變黑的香蕉對品質有什么影響呢?下面跟著廣西香蕉種植供貨產業園一起來看看:

首先,黑變的香蕉細胞損傷較多,容易受到微生物的入侵,發生微生物敗壞;其次,變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食欲,而且貯藏性大大的減小,這樣的香蕉多保存幾天而已;氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮,都要防止香蕉過早黑變。

從香蕉變黑的原理出發,可以從以下幾個角度抑制黑變。,減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷,可以嘗試將香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接觸桌面)在接觸面上;

二,用保鮮膜包裹香蕉,減少與氧氣的接觸,同時形成一個自發氣調的環境,抑制自身的有氧呼吸;另外,合適溫度下放置,我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。


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